Makaron penne z oliwkami, papryką i pomidorkami

Kuchnia włoska. Proporcje ponoć dla 4 osób, ale ja to zeżarłam w 2.

Składniki

• 225 g makaronu penne (grube rurki
• 1 zielona papryka, pokrojona w cienkie paseczki
• 1 żółta papryka, pokrojona w cienkie paseczki
• 16 pomidorków winogronowych, przekrojonych na połowy
• 2 łyżki czarnych oliwek, bez pestek, pokrojonych w ćwiartki
• 75 g rokietty (rukoli)
• 125 ml wytrawnego białego wina
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oregano, posiekanego
• sól i pieprz
• świeże listki oregano do dekoracji

Przygotowanie

1. Makaron gotować w dużej ilości osolonego wrzątku przez 8 – 10 minut, aż będzie al dente (lekko twardawy). Starannie odcedzić.
2. Na patelni rozgrzać oliwę z masłem, do jego rozpuszczenia. Czosnek obsmażać na tłuszczu przez 30 sekund. Dodać papryki i dusić 3 – 4 minuty, mieszając.
3. Mieszając, dodać pomidorki, oregano, wino oraz oliwki i dusić 3 – 4 minuty. Doprawić solą i pieprzem, dodać rokiettę i dusić, aż zmięknie.
4. Ugotowany makaron przełożyć do miski, na wierzch wyłożyć łyżką przygotowane warzywa, dobrze wymieszać. Przybrać listkami oregano i podawać.

Uwagi

• Proste, szybkie w przygotowaniu i lekkie (nie siada na żołądku).
• Z wina i soku z warzyw sam z siebie robi się sosik.
• Oregano może być suszone i tak, potrzebna jest cała łyżka
• Można posypać serem, też jest dobre.

Źródło

Jenny Stacey, „Kuchnia wegetariańska” (część serii „Z kuchennej półeczki”), wyd. Parragon, Warszawa 2004