Ryż na sposób japoński

Kuchnia japońska – jak ugotować ryż tak, by nadawał się jako podstawa do japońskich potraw.

Składniki

• potrzebna ilość ryżu (np. 3 filiżanki na 5 osób, licząc 1/2 filiżanki na osobę)
• tyle wody, żeby było jej 3/5 objętności więcej, niż umytego ryżu (więc 3 i 3/5 filiżanki). (Coś to dla mnie dziwnie zdefiniowane, zalecam eksperymentację. Autorka pisze pod przepisem: „Jeśli gotujemy ryż ‚z wkładką’, zalewamy ryż wodą w objętości równej ryżowi”)

Przygotowanie

1. Odmierzoną ilość ryżu wsypać do miski (może to być już naczynie do gotowania).
2. Umyć kilkakrotnie pod zimną wodą w ten sposób, że nalewa się wody dwa razy więcej niż ryżu, i rozcierając lekko dłonią przemywa się ryż, po czym odlewa się wodę.
3. Umyty ryż włożyć do ronda o grubym dnie, zalać odmierzoną ilością wody.
4. Pozostawić do namoczenia, od 30 minut w upalne dni (lub w gorącym pomieszczeniu) do 2 godzin w zimnym pomieszczeniu. (Ja zwykle namaczam ok. godziny)
5. Szczelnie przykryć i wstawić na ogień.
6. Najpierw na ostrym ogniu, przez około 7-8 minut doprowadza się ryż do gotowania, następnie zmniejsza się ogień tak, by ryż nie kipiał i gotuje dalsze 7-8 minut, po czym zmniejsza się ogień na całowicie malutki i pozostawia na nim przez kolejne 12-15 minut. Nie zaglądać pod pokrywkę!
7. Następnie trzeba rondel zestawić z ognia i pozostawić na około 10 minut.
8. Dopiero teraz można zdjąć pokrywkę – w masie ryżu powinny być dziurki

Uwagi

Podczas gotowania woda ma się z ryżu całkowicie wygotować. Powinno to wyglądać tak, że na dnie zupełnie nie ma wody, ale ryż przy dnie nie jest przypalony ani suchy. Całość ryżu jest nieco posklejana z lekkimi dziurkami (jak od kipienia wody w masie ryżowej).

Źródło

Iga Rodowicz, „Kuchnia Japońska” (Pozycja 8 serii „Encyklopedia sztuki kulinarnej”), wyd. „Tenten”, Warszawa 1991